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麻辣面的麻、辣、鲜、香

2018-5-31 17:21:35 次浏览

随之孟非开的重庆小面店,麻辣面被全国人民掀起了一阵好评,麻辣面为什么如此火爆呢?我认为大部分来自于麻辣面的色香味俱全

吃过正宗麻辣面的朋友知道,麻辣面总共有四个特点,为麻、辣、鲜、香、

何为麻? 麻辣面调料的麻味主要来源于汉源花椒,汉源花椒在全国家喻户晓,其麻味可用鲜麻代替,上等的花椒与辣椒相结合,搭配出来的面调料赞不绝口

何为辣?除了麻,还需带有辣。麻辣面顾名思义,主要以麻辣味为主,麻辣面中的辣椒一般选用川渝一带的鲜辣椒,鲜辣椒去水晒干后形成干辣椒,随后将干辣椒炸成辣椒面,最后再用滚油练成油辣子,一碗面一勺油辣子,整碗小面香气逼人。

何为香?麻辣面熬油辣子需要用本地纯炼的菜籽油,菜籽油自然发香,香味与辣味融合,整碗面发出浓浓的香味

 

何为鲜?传统是用猪大骨熬制的骨头汤,这样的汤头是十分浓厚的,口味鲜美。但是现在是有很多的用味精调制的,不过麻辣面更多的是用浓缩高汤,如果不能吃味精,也可以选用超市的猪骨浓汤宝,这个也是不错的。

    麻辣面风靡全国各地不仅仅是因为名号出名,更重要的是在于它自身的口味及特点,拾翠坊麻辣面调料省去挑选原材料调料环节,成品料只需要一小勺轻松到味。

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